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卫子夫
发表于: 2016-3-16 15:08:08 | 显示全部楼层

日本人始终可以在“严谨”和“有趣”这两点找到一个很好的平衡,而这在筑地市场里也表露无疑。

      

本文由自在客全球民宿授权转载
  这已经不是第一次去东京,在上一次去东京,起了一个大早跑去筑地市场,结果那天休市,扫兴而归。后来时不时听到筑地市场要关闭或者迁址,于是这次去东京,想着怎么也得去一次。
  话说回来,筑地市场在我的朋友圈里已经是一个被神化的词:“世界第一大海鲜市场”、惊为天人的“金枪鱼拍卖”、大排场龙的“寿司大”等等等。于是我试着去想象筑地市场是怎样的?
  去过的海鲜市场不多,于是用挪威卑尔根和越南的海鲜市场去脑补,我想应该是,四处都是卖海鲜的如大龙虾、螃蟹等,现场论斤称完然后直接有个小灶台烹饪做出来,拿着一次性的餐具边走边吃、随处游荡的样子。
  然而我错了。
  我忘记日本人始终可以在“严谨”和“有趣”这两点找到一个很好的平衡,而在筑地市场也表露无疑。
            

筑地市场
  说到它的严谨,要从它的区域划分来讲。
  筑地市场分场内市场和场外市场。场内市场,就是我们耳熟能详的海产品的竞拍,比如大名鼎鼎金枪鱼的拍卖就发生于此,不过,它一天只有特定的时间段对外开放,限制客流进入参观。里面的场景是各种批发商或者零售商的采购们的讨价还价,他们仔细查看那些从太平洋、印度洋捕获的海鲜,检查他们的质量,再为之做出竞拍。

  其实,早在10年前左右,并没有对游客进行限制,而是因为游客过于热情,与新鲜的海鲜进行亲密的接触后,让管理者不得不限制游客进入。不过,在场内市场的气氛十分严肃而紧张,因为都是趋于利益的商人们。
               
筑地市场
  当然,日本向来保留了“有趣”的部分,而有趣之于筑地市场,则更多的表现在场外市场。

  场外市场,就是拍卖的海鲜市场外围的一圈以零售业为主的市场,这里依托着场内市场丰富而新鲜的海鲜产品,又融合东京最市井的气息,打造出350家各种风格迥异的商店,比如有“美食”、“特产品”、“干货”、“器具”、“蔬果”、“咖啡”等不同类型,也这是各种类型的零售店铺的存在,让筑地市场丰富而有趣起来,同时,让场内严肃的气氛,更市井气起来。
         
筑地市场
  早上六点起床,一直逛到中午的时间,都未成完成筑地市场的场外部分,这里分享一下我视角里的市场。
  首先要介绍蔬果部分,我所知道的日本料理中,有一部分会根据时令食材来做菜,比如怀石料理,每个季节吃到的食物均不一样,那么,这一部分则交给了蔬果来完成。

  这里可以见到你所想到日本料理里常用的蔬菜,普通如居酒屋里常见的毛豆,制作芥末的山葵根(好的日料店所用的芥末绝对不是超市里所能买到的芥末,而是用山葵根现磨而成,口感上也会差别很多,天然的山葵根磨成的芥末,辣而不刺激,温和又很直接),在这里都是轻易可获得。

                 
               
              
用于做芥末的山葵根

  不过,话说回来,海鲜市场当然以海鲜为主,而筑地市场里的海鲜,分成三部分,一部分是未经过加工的,比如鱼类、螃蟹、龙虾等:
        
         

各种虾


  同时还有一部分是初加工海鲜所得到的附属品:海胆、鱼子酱等:

     
     
 鱼子酱

  当然,还有一部分是来自于经过加工的半成品,比如腌制的三文鱼:
      
   



  
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       要知道,日本人总是可以把零售业做的体验及其好,因为他们想的非常细致,他们早就明白,筑地市场不单单是东京本地人的市场,早已声名远播,他们早想到那些如同我般的游客想把日本料理各种食物带回自己的国家(我每次去日本,都会买回来各种佐餐类食物,质量都不错,轻松做出一顿日式早餐不费力),那么,你可以在市场里找到这些店铺:
      
     
筑地市场
  当然,我们还能看到各种日式的餐具(对于对日式餐具极度热爱的我,绝对是不容错过的地方),同时,还会出现厨房的道具、餐厅餐桌上如杯垫等精致的小物件:

     
   
我们听到太多关于逛筑地市场的tips了,有一条绝对是要空着肚子去吃,那是因为,那里基本上可以满足你所有对日料的想象:寿司、刺身、拉面、鳗鱼饭、海鲜饭、寿喜锅、天妇罗、玉子烧等等等,而每一家店铺都干净整洁到让你不想错过。
        
      
         
      
      
      筑地市场


  当然,大名鼎鼎的“寿司大”和“大和寿司”排队及其恐怖,等上2个小时一点也不夸张。
      
     
   我对排队实在吃不消,于是挑了一家李淼老师推荐的非主流寿司店“山崎寿司”,品尝下来味道也是很棒。

     
   
   
   
   
   

 我一直很喜欢日本文化中,人们对工作的态度,也希望用这一部分来结束筑地市场的文章。

  不管在什么时候,我所感受到的日本人,对待自己的工作,都表现出极度的热情,而这种热情,可能并非发自内心,却十分专业及敬业,这或许也是日本“职人”文化里粗浅的认识。

     

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卫子夫
发表于: 2016-3-16 15:24:26 | 显示全部楼层

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